Es können einzelne Pakete gepinnt werden, die dann nicht mehr aktualisiert werden.
Es können verschiedene Stages (stable/testing/unstable) unterschiedlich gewichtet werde um somit eine Misch-Installation zu nutzen.

Beispiel für /etc/apt/source.list

# Debian GNU/Linux _Bullseye_

deb http://ftp.de.debian.org/debian/ bullseye main contrib non-free
deb-src http://ftp.de.debian.org/debian/ bullseye main contrib non-free

deb https://security.debian.org/debian-security bullseye-security main contrib non-free
deb-src https://security.debian.org/debian-security bullseye-security main contrib non-free

# bullseye-updates
deb http://ftp.de.debian.org/debian/ bullseye-updates main contrib non-free
deb-src http://ftp.de.debian.org/debian/ bullseye-updates main contrib non-free

# bullseye-backports
deb http://http.debian.net/debian bullseye-backports main contrib non-free

# Multimedia Repository
deb http://ftp.deb-multimedia.org bullseye main non-free


# Debian GNU/Linux _Sid_

deb http://ftp.de.debian.org/debian/ sid main contrib non-free
deb-src http://ftp.de.debian.org/debian/ sid main contrib non-free

Dazu werden unter /rtc/apt/preferences.d/ Dateien zu den unterschiedlichen Stages z.B. bullseye.pref an.

Beispiel für /etc/apt/preferences.d/bullseye.pref:

Package: *
Pin: release n=bullseye
Pin-Priority: 900

Dies weist allen Paketen aus Bullseye die Priorität 900 zu.

Weitere Infos unter Debian